Documentazione di autocontrollo costruita sui processi reali di ristoranti, bar, laboratori, mense e aziende alimentari.
Il manuale HACCP è il documento che descrive come l'attività controlla i rischi alimentari, gestisce le procedure operative e mantiene sotto controllo i punti critici.
Per ristoranti, bar, laboratori, gastronomie, mense, supermercati e produzioni artigianali non ha valore un documento generico: serve un manuale HACCP coerente con il flusso di lavoro, il personale, le attrezzature e la tipologia di alimenti trattati.
La redazione del manuale viene affiancata da sopralluogo, raccolta dati, definizione delle procedure e impostazione dei registri necessari per rendere il sistema davvero applicabile.
Valutazione di locali, attrezzature, processi, menu, ciclo produttivo e organizzazione del lavoro.
Predisposizione di procedure operative, schede di controllo, pulizie, temperature, allergeni e fornitori.
Revisione del manuale quando cambiano layout, attrezzature, menu, personale o modalità di gestione del rischio.
Indicazioni pratiche per rendere il manuale HACCP utilizzabile dal personale e non solo formalmente presente.
Servizio utile per ristoranti, bar, mense, laboratori, gastronomie, pasticcerie e attività alimentari.
Richiedi informazioniSì, anche le attività artigianali devono avere procedure e documentazione adeguate ai rischi reali.
Sì, il servizio può comprendere la struttura dei registri e delle schede operative necessarie.
Sì, quando la base documentale esiste gia viene rivista e adeguata alla situazione attuale dell'impresa.