Procedure, controllo ingredienti, etichettatura e organizzazione operativa per ridurre errori e non conformità nella gestione allergeni.
La gestione allergeni non riguarda solo il cartello o il menu, ma l intera organizzazione dell'attività : ingredienti, fornitori, ricette, contaminazioni crociate, personale e comunicazione al cliente.
Per ristoranti, bar, pasticcerie, gastronomie, laboratori e mense una gestione incompleta degli allergeni può generare errori operativi, contestazioni e rischi sanità ri. Per questo il servizio integra procedure, controllo documentale e indicazioni pratiche.
Verifica di ricette, materie prime, schede tecniche e presenza degli allergeni obbligatori.
Indicazioni su separazione, stoccaggio, produzione, servizio e riduzione del rischio di contaminazione crociata.
Supporto nella predisposizione di informazioni chiare, aggiornate e coerenti con il Reg. UE 1169/2011.
Allineamento operativo di cucina, laboratorio, banco e sala sulle procedure corrette da seguire.
Servizio utile per ristorazione, pasticcerie, gastronomie, laboratori, mense e attività che somministrano alimenti.
Richiedi informazioniSì, anche le piccole attività devono dare informazioni corrette e gestire il rischio in modo coerente.
Sì, ogni modifica a ingredienti o ricette deve riflettersi nelle informazioni al consumatore.
Sì, la gestione allergeni è parte del controllo complessivo del rischio alimentare.