Controlli interni per capire se il sistema di autocontrollo funziona davvero e dove intervenire prima delle non conformità .
L'audit HACCP consente di verificare in modo concreto procedure, registrazioni, comportamento del personale, pulizie, temperature, gestione merci e organizzazione del lavoro.
Per molte attività il problema non è la sola presenza del manuale, ma la distanza tra documentazione e pratica quotidiana. Le verifiche periodiche servono proprio a colmare questo scarto, individuando le priorità operative.
Controllo di manuale, registri, allergeni, tracciabilita, fornitori e aggiornamenti procedurali.
Osservazione di ricevimento merci, conservazione, lavorazioni, pulizie, temperature e prassi del personale.
Individuazione delle non conformità e delle aree di miglioramento con priorità chiare.
Indicazioni pratiche per correggere le criticità e migliorare l'applicazione del sistema HACCP.
Verifiche utili per ristoranti, bar, mense, laboratori e attività che vogliono controlli più ordinati e affidabili.
Richiedi informazioniNo, verifica se il sistema previsto dal manuale è davvero applicato nella pratica.
Sì, il controllo può essere seguito da un report con osservazioni e azioni consigliate.
Dipende dal rischio e dall'organizzazione, ma i controlli periodici aiutano a mantenere il sistema sotto controllo.