Sistema di Autocontrollo Alimentare per garantire igiene, qualità e tutela del consumatore
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che consente di prevenire i pericoli di contaminazione alimentare, garantendo sicurezza e conformità normativa.
Tutte le imprese del settore alimentare sono obbligate per legge ad applicare il sistema HACCP.
Il servizio di consulenza HACCP è rivolto in particolare alle attività della provincia di Fermo e delle Marche che devono predisporre o aggiornare il piano di autocontrollo alimentare in modo pratico e sostenibile.
Ristoranti, bar, mense, laboratori e attività commerciali possono ricevere supporto per manuale HACCP, procedure operative, registrazioni, formazione del personale e verifiche periodiche.
Identificazione dei pericoli biologici, chimici e fisici
Determinazione dei Punti Critici di Controllo
Definizione dei limiti critici per ogni CCP
Sistema di sorveglianza dei CCP
Interventi quando il monitoraggio indica deviazioni
Conferma dell'efficacia del sistema HACCP
Registrazione di tutte le procedure e i registri
| Servizio | Descrizione | Destinatari |
|---|---|---|
| Piano di Autocontrollo | Redazione del manuale HACCP personalizzato | Tutte le imprese alimentari |
| Formazione del Personale | Corsi HACCP obbligatori per alimentaristi | Operatori del settore |
| Audit e Verifiche | Controlli periodici del sistema | Ristoranti, bar, supermercati |
| Analisi di Laboratorio | Campionamenti e analisi alimenti e superfici | Industrie alimentari |
Un corretto sistema HACCP non serve solo a rispettare gli obblighi normativi, ma anche a ridurre errori organizzativi, non conformità e rischi durante preparazione, conservazione e somministrazione degli alimenti.
La consulenza viene calibrata in base alla tipologia di impresa e può integrarsi con audit di sicurezza alimentare, igiene ambientale e, quando necessario, controllo Legionella per strutture ricettive o complesse.
La consulenza HACCP e richiesta soprattutto da ristoranti, bar, pasticcerie, gastronomie, mense, laboratori artigianali, supermercati e aziende della filiera che devono gestire procedure, registrazioni e formazione del personale in modo concreto.
Per molte attività non basta avere un manuale HACCP: serve un sistema di autocontrollo davvero applicabile, aggiornato ai processi reali, integrato con audit, analisi e verifiche documentali. Per questo il servizio viene costruito in base al settore, alla dimensione dell'impresa e al livello di rischio.
È opportuno aggiornarlo quando cambiano processi, locali, attrezzature, menù, personale o modalità di gestione del rischio alimentare.
Ristoranti, bar, pasticcerie, gastronomie, mense, laboratori e imprese che trattano alimenti in modo professionale.
Sì, oltre alla predisposizione documentale è possibile organizzare verifiche periodiche e formazione del personale.